Recipe: Summer potato salad

The weather is getting better and better and that means that a lot of us love to live and eat outside. Summer has already started and is the season for cookouts and potato salad. This potato salad is easy to make and it is a delicious side dish for picnics, barbecue’s or other (outside) parties. In this recipe we add apple, that gives the salad a fresh taste.

IMG_2627

Ingredients for 4-6 people:

  • 1 kilo potatoes
  • 250 gram bacon cubes
  • 4 sweet-sour pickles
  • 1 Granny Smith apple
  • 2 tbsp pickle juice
  • 1 small (red) onion
  • 4 tbsp mayonnaise
  • 4 tbsp low-fat yoghurt
  • Salt and fresh black pepper
  • Chives

potato salad 1Directions:

  1. Cook the peeled potatoes tender, drain them well and let them dry out a bit.
  2. Cook the bacon crispy. Once cooked, remove the bacon with a slotted spoon to a plate lined with paper towels.
  3. Cut the pickles in cubes. Cut the peeled and cored apple in cubes as well. Add the pickle juice to the apple cubes to prevent them from coloring. Cut the onion in small pieces.
  4. Stir the mayonnaise, yoghurt and some fresh black pepper and salt together.
  5. Cut the potatoes in cubes and place them in a large bowl. Add the bacon, the pickles, the apple cubes, the onions and the mayonnaise mixture to the potatoes. Cut the chives and add to the salad.
  6. Cover the salad and let it cool down (if you prepare the salad one day in advance keep it in the refrigerator). Stir again and taste if any more salt or pepper is needed. Serve at room temperature, or cold.

potato salad 2

potato salad 3

Het weer wordt beter en beter en dat betekent dat veel van ons er van houden om zoveel mogelijk buiten te leven en eten. De zomer is begonnen en dat is het seizoen voor buiten koken en aardappelsalade. Deze aardappelsalade is makkelijk om te maken en is een lekker bijgerecht voor picknicks, barbecues of andere (buiten) feestjes. In dit recept gebruiken we appel wat de salade een frisse smaak geeft.

Ingrediënten voor 4-6 personen:

  • 1 kg vastkokende aardappelen
  • 250 g mager rookspek, in blokjes
  • 4 zoetzure augurken
  • 1 Granny Smith appel
  • 2 eetl. nat van de augurken
  • 1 kleine (rode) ui
  • 4 eetl. mayonaise
  • 4 eetl. magere yoghurt
  • zout en versgemalen peper
  • bieslook

Beschrijving:

  1. Kook de geschilde aardappelen gaar, giet ze af, laat ze uitlekken en afkoelen.
  2. Bak de spekblokjes tot ze knapperig zijn, schep ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze op keukenpapier uitlekken.
  3. Snijd de augurken in blokjes. Snijd de geschilde appel in blokjes en schep er het augurkennat over om verkleuren te voorkomen. Snipper de ui.
  4. Roer de mayonaise, de yoghurt en wat zout en peper door elkaar.
  5. Snijd de aardappelen in blokjes en doe ze in een kom. Schep de spekjes, de blokjes augurk, de blokjes appel met het nat, de ui en het mayonaise-mengsel door de aardappelblokjes. Knip de bieslook klein en voeg dit ook toe aan de salade.
  6.  Laat de salade afgedekt op een koele plaats (als de salade de dag tevoren wordt gemaakt, in de koelkast) rusten. Schep nogmaals goed om en proef of er nog zout en/of peper bij moet. Serveer de salade op kamertemperatuur of koud.

 IMG_2499Bon-a-petit!

Xoxo Amy

Facebooktwittergoogle_plusmailFacebooktwittergoogle_plusmail
Volg:

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.