Recipe: low carb apple nut cake

IMG_4496Lately I really try to eat healthy, but I just love everything that is not so healthy, like crisps, chocolate, sweets, cookies etc. When I have time I really love to bake. That is why I wanted to try to make something sweet as a snack that is not so unhealthy. Low carb apple nut cake is what I made. And the people who tasted it really liked it, so time to share this recipe with you! It is a compact cake without sugar and low in carbohydrates. As base I used almond flour. The apple and raisons give the cake some sweetness and the nuts give it a bite. You can eat it with a nice cup of tea, but also as an addition to your breakfast or brunch. I used coconut oil in the recipe but if you don’t have that then use butter instead.

IMG_4450Ingredients:

  • 200 gr almond flour
  • 2 apples
  • 125 gram raisins
  • 100 gram unsalted mixed nuts
  • 2 eggs
  • 1 tbsp cinnamon
  • 50 gram coconut oil (or butter if you don’t have coconut oil)
  • 1 tsp baking powder
  • pinch of salt
  • lemon juice
  • butter (for greasing your baking pan)

appelnotencake 1 appelnotencake 2 Directions:

  1. Preheat the oven to 180 degrees.
  2. Peel the apples and grate them into a bowl. Add some lemon juice to prevent the apple from coloring.
  3. Throw in the raisins, cinnamon, salt and baking powder.
  4. Chop the nuts with a knife, also add to the mixture and stir all together.
  5. Also stir the almond flour through the mixture with a spatula.
  6. Melt the coconut oil in 40 seconds in the microwave and use a whisk to mix it in a separate bowl with the eggs until smooth.
  7. Add the coconut-egg mixture to the apple nut mixture and stir well.
  8. Grease a baking pan (I use a cake tin, but you can also use a baking dish or a square tin, as the cake does not rise), and spoon the mixture into it, divide evenly.
  9. Place the cake in the oven for 40-50 minutes and check in between if it is going well.
  10. Want to know if your cake is cooked? Put a skewer in, if pieces stick to the skewer your cake is undercooked, does the skewer come out fairly dry, your cake is baked well.
  11. Allow the cake to cool, remove the cake with a spatula, turn the tin and catch gently on a cutting board or plate.
  12. Cut the cake into cubes, enjoy!appelnotencake 3IMG_4497

De laatste tijd probeer ik echt wat gezonder te eten, maar ik ben gewoon gek op alles wat niet zo gezond is, zoals chips, chocola, snoep, koekjes etc. Als ik er de tijd voor heb vind ik het ook nog eens leuk om te bakken. Daarom wilde ik eens proberen om een zoete snack te maken die niet zo ongezond is. Koolhydraatarme appel-notencake is het geworden. En de mensen die ik het heb laten proeven vonden het erg lekker, dus tijd om dit recept met jullie te delen! Het is een compacte cake zonder suiker en koolhydraatarm. Voor de basis gebruik ik amandelmeel. De appel en rozijnen zorgen voor het zoete in de cake en de noten geven er een bite aan. Je kunt de cake eten bij een lekker kopje thee, maar ook als aanvulling op je ontbijt of brunch. Ik heb kokosolie in het recept gebruikt, maar als je dit niet in huis hebt kan je het vervangen door roomboter.

Ingrediënten:

  • 200 gram amandelmeel
  • 2 appels
  • 125 gram rozijnen
  • 100 gram ongezouten gemengde noten
  • 2 eieren
  • 1 eetlepel kaneel
  • 50 gram kokosolie (of roomboter als je geen kokosolie in huis hebt)
  • 1 theelepel bakpoeder
  • snufje zout
  • citroensap
  • roomboter (om het bakblik mee in te vetten)

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Schil de appels en rasp ze boven een kom. Doe er wat citroensap overheen tegen het verkleuren.
  3. Voeg de rozijnen, het kaneel, zout en bakpoeder toe.
  4. Hak de noten grof met een mes, voeg ook deze toe aan het mengsel en roer alles door elkaar.
  5. Roer nu met een spatel het amandelmeel door het mengsel.
  6. Smelt de kokosolie in 40 seconden in de magnetron en meng het met een garde in een aparte schaal samen met de eieren tot een glad mengsel.
  7. Voeg het kokos/ei mengsel toe aan de appel/noten mix en schep goed door elkaar.
  8. Vet een bakblik in (ik gebruik een cakeblik, maar je kunt ook een ovenschaal gebruiken of een vierkant blik, de cake rijst namelijk niet) en schep de mix erin, verdeel goed. 
  9. Zet de cake in de oven voor 40-50 minuten en controleer tussendoor of het bakken goed gaat.
  10. Wil je weten of je cake gaar is? Prik er een satéprikker in, als er stukjes aan de satéprikker blijven kleven is je cake niet gaar, komt de prikker er redelijk droog uit, dan is je cake gaar. 
  11. Laat de cake afkoelen, maak de cake los met een spatel, draai het blik om en vang voorzichtig op met een snijplank of bord.
  12. Snij de cake in blokjes, smullen maar!IMG_4495

Bake and enjoy!

Xoxo Amy

Facebooktwittergoogle_plusmailFacebooktwittergoogle_plusmail
Volg:

2 Reacties

  1. Nikki
    augustus 15, 2014 / 10:14 pm

    Dit ga ik zeker proberen! 1 vraagje, ik heb hetzelfde zakje bakpoeder, maar gooi je die er helemaal in of echt 1 theelepel uit het zakje?
    X Nikki

    • Amy
      Auteur
      augustus 18, 2014 / 9:40 pm

      Hi Nikki, ik heb maar 1 theelepel uit het zakje bakpoeder gebruikt. Laat je weten of de cake gelukt is en wat je ervan vind? x Amy

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.