Recipe: Chicken and lemon penne

Springcake 034As I like to cook with fresh ingredients, even if I don’t have a lot of time, this is a great recipe to have on file. This pasta takes about 20 minutes to prepare and the ingredients can be found in any supermarket.

Springcake 026Ingredients for 2 people:

  • olive oil
  • 1 lemon (for freshly grated lemon peel and the juice)
  • 2 garlic cloves
  • salt
  • freshly cracked black pepper
  • 250 gr chicken breasts
  • 200 gr penne
  • 400 gr cherry tomatoes
  • fresh basil

Chicken lemon penne 1Directions:

  1. Grate the lemon (make sure you only use the yellow of the skin and not the white). Now cut the lemon in 2 and squeeze. Cut the garlic cloves very small with a knife and cut the cherry tomatoes in 4.
  2. Combine olive oil, lemon peel, lemon juice, garlic, salt and pepper in a small bowl.
  3. Pat chicken dry using paper towels. Cut into small cubes and add to the bowl of lemon mixture.
  4. Cook the penne using the directions on the package.
  5. Heat a large skillet over medium heat. Add chicken mixture and cook for 8 to 10 minutes, until cooked through. If the chicken is almost ready add the tomatoes and stir.  After 1 minute remove from heat and add the cooked pasta and fresh basil.Springcake 031

Aangezien ik graag kook met verse ingrediënten, zelfs als ik niet veel tijd heb, dan is dit een geweldig recept om te hebben. Het maken van deze pasta kost je ongeveer 20 minuten en de ingrediënten zijn te vinden in elke supermarkt.

Ingrediënten voor 2 personen:

  • olijfolie
  • 1 citroen (voor vers geraspte citroenschil en het sap)
  • 2 knoflooktenen
  • zout
  • vers gemalen zwarte peper
  • 250 gr kipfilet
  • 200 gr penne
  • 400 gr kerstomaatjes
  • verse basilicum


Beschrijving :

  1. Rasp de citroen (zorg ervoor dat je alleen het gele en niet het wit ervan gebruikt). Snijd de citroen in tweeën en pers deze uit. Hak de knoflooktenen met een mes fijn en snijd de kerstomaatjes in vieren.
  2. Doe de olijfolie, citroenschil, citroensap, knoflook, zout en peper in een kleine kom.
  3. Dep de kipfilet droog met keukenpapier. Snijd de kip in kleine blokjes en voeg deze toe aan de kom met het citroenmengsel.
  4. Kook de penne volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  5. Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur. Doe het kip mengsel in de pan en bak gedurende 8 tot 10 minuten, tot het gaar is. Als de kip bijna gaar is, voeg je de stukjes tomaat toe en roer je deze goed door de kip. Na 1 minuut haal je de pan van het vuur en voeg je de gekookte pasta en verse basilicum toe. 

Penne Bon-a-petit!

Xoxo Amy

Facebooktwittergoogle_plusmailFacebooktwittergoogle_plusmail
Volg:

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.