Recipe: Apple pie with caramelized nuts

IMG_5033As promised a while ago this is my recipe for apple pie with caramelized nuts. I made this pie last month for my birthday. The pie was good but together with my guests I changed the recipe a bit, more apple and a little less nuts. This is an old fashioned apple pie, so no readymade pie mix , just plain flour. When the pie is ready and cooled down, serve it with freshly whipped cream. Perfect comfort food on a typical  Autumn day.

Zoals een tijdje geleden beloofd, is dit mijn recept voor appeltaart met gekarameliseerde noten. Ik maakte deze taart een maand geleden voor mijn verjaardag. De taart was goed maar kon beter, dus samen met mijn gasten heb ik het recept iets veranderd, meer appel en minder noten. Dit is een ouderwetse appeltaart die niet uit een pakje komt maar gewoon met bloem is gemaakt. Als de taart klaar en afgekoeld is, serveer hem dan met zelfgeklopte slagroom. Perfect ‘comfort food’ voor een typische herfstdag.

appel pieIngredients (for 8-10 pieces):

  • 300 gram flour
  • 125 gram caster sugar
  • 1 pinch salt
  • 175 gram cold butter
  • 2 eggs
  • 1 kilo apples (goudreinetten)
  • 1 tbsp.  lemon juice
  • 1 tbsp. cinnamon
  • 1 cup raisins
  • 60 gram brown sugar
  • 75-100 gram unsalted mixed nuts
  • 100 gram sugar
  • 5 tbsp. water

apple pie doughDirections:

  1. Preheat the oven to 170 degrees and brush the spring form pan (diameter 25 cm) with butter or baking paper (as I did). Prepare a baking sheet with baking paper (to cool the warm nuts).
  2. Soak the raisins in a bowl with hot water.
  3. Sift the flour, caster sugar and a pinch of salt into a bowl.
  4. Add the butter and knead with the mixer with dough hooks or with your own hands the butter into the flour.
  5. Then add one egg and knead into dough ball.
  6. Cut 1/3 of the dough and wrap this section in plastic wrap (this is for the diamond pattern later). With the other part of the dough, cover the bottom and sides of the spring form pan.
  7. Then put the pan and the ball of dough wrapped in foil in the refrigerator for 30 minutes.
  8. Heat the sugar and water in a heavy saucepan over medium heat. Without stirring let the sugar melt and get yellow first. After about 10-12 minutes, the color becomes golden brown. That is the time to add the nuts and stir so that the nuts are coated with caramel.
  9. Put the nuts on the lined baking sheet and press down with a spatula smooth. Allow to cool. Break the nuts separately.
  10. Peel the apples and cut them into pieces. Put the apple pieces in a bowl and sprinkle with lemon juice immediately so they do not discolor.
  11. Add the drained raisins, cinnamon, brown sugar and cold caramelized nuts and mix together well.
  12. After 30 minutes you remove the spring form pan from the refrigerator and fill the pie with the apple/nut mixture.
  13. Roll out the ball of dough that you have saved and cut strips from it. Then make a diamond pattern on the cake. Beat the egg and brush the diamond motif.
  14. Cover the pan with foil so that the top does not burn. Put the spring form pan low in the oven on a rack. Let the pie bake in the oven for an hour. After an hour remove the foil and let the pie bake  for 15 minutes in the oven so that it can get golden brown on top.
  15. Remove the pie from the oven and allow to cool in the pan.
  16. When the pie has cooled you present the pie on a nice plate.

apple pie 1

IMG_5009

IMG_5011

Ingrediënten (voor 8-10 stukken):

  • 300 gram bloem
  • 125 gram witte basterdsuiker
  • 1 snufje zout
  • 175 gram koude roomboter 
  • 2 eieren
  • 1 kilo appels (goudreinetten) 
  • 1 eetl. citroensap
  • 1 eetl. kaneel
  • 1 kop rozijnen
  • 60 gram bruine suiker
  • 75-100 gram ongezouten, gemengde noten
  • 100 g suiker 
  • 5 eetl. water

IMG_5012

IMG_5014

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 170 graden en bestrijk de springvorm (doorsnede van 25 cm) met boter of bakpapier (zoals ik heb gedaan). Zet een bakplaat met bakpapier klaar (om de warme noten straks op af te laten koelen).
  2. Wel de rozijnen in een bakje met heet water.
  3. Zeef de bloem, de witte basterdsuiker en de snuf zout boven een kom. 
  4. Voeg de boter toe en kneed met de mixer met deeghaken of met je eigen handen de boter door de bloem.
  5. Voeg dan één ei toe en kneed het tot een deegbal.
  6. Snijd 1/3 van het deeg af en rol dit gedeelte in plastic folie (dit is voor het ruitjesmotief later). Met het andere gedeelte van het deeg ga je de bodem en de randen van de springvorm bedekken.
  7. Zet vervolgens de springvorm en het bolletje deeg in folie in de koelkast voor 30 minuten. 
  8. Verwarm de suiker met het water in een pan met dikke bodem op middelmatig vuur. Laat de suiker zonder te roeren smelten en eerst een gele kleur krijgen. Na ongeveer 10-12 minuten is de kleur goudbruin geworden. Dat is het moment om de noten toe te voegen en door de karamel te roeren zodat de noten bedekt worden met karamel. 
  9. Schep de noten op de met bakpapier beklede bakplaat en strijk ze met een spatel glad. Laat afkoelen. Breek de noten los van elkaar.
  10. Schil de appels en snijd ze in stukjes. Doe de stukjes appel in een kom en sprenkel er meteen citroensap over zodat ze niet verkleuren. 
  11. Voeg de uitgelekte rozijnen, kaneel, bruine suiker en afgekoelde gekarameliseerde noten toe en meng alles goed door elkaar. 
  12. Na 30 minuten haal je de springvorm uit de koelkast en vul je de taart met het appel/notenmengsel.
  13. Rol het bolletje deeg dat je hebt bewaard uit en snijd hier reepjes van. Maak dan een ruitjesmotief op de taart. Klop het ei los en bestrijk hiermee het ruitjesmotief.
  14. Dek de springvorm vervolgens af met folie, zodat de bovenkant niet verbrand. Zet de springvorm onderin de oven op een rooster. Laat de taart een uur in de oven bakken. Na een uur verwijder je het folie en laat je de taart nog 15 minuten in de oven bakken zodat hij bovenop mooi goudbruin kan worden.
  15. Haal de taart uit de oven en laat hem in de springvorm afkoelen. 
  16. Als de taart is afgekoeld presenteer je de taart op een mooie schaal. 

IMG_5049

Bon-a-petit!

Xo Amy

 

Facebooktwittergoogle_plusmailFacebooktwittergoogle_plusmail
Volg:

1 Reactie

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.