Healthy proteïn apple breakfast muffins

Sunday, my most relaxed day of the week. These days are usually spent relaxing, catching up with friends and baking, of course. My Sunday typically kicks off with a good breakfast and some me-time. Depending on my plans, I usually throw on some jeans and a knit, paired with some casual shoes or boots. I love to catch up with friends on Sunday during a lunch or just a cup of tea accompanied with some cake (cheat meal). My evening consists of doing laundry or any other household task and cooking a nice dish.

Now let’s not forget the best part of Sunday: baking. As I am not a morning person, I don’t have a lot of time to make breakfast during the week. Therefore, Sunday is usually the day I make my breakfast for the rest of the week. This week the focus was on these healthy, sugar free Proteïn Apple Breakfast Muffins.

For 12 muffins you need:

  • 100 gr. oat meal
  • 4 scoops whey vanilla (100 gr.)
  • 150 gr low fat quark
  • 130 ml low fat milk
  • 2 eggs
  • 2 tbsp. backing powder/soda
  • Hand full raisins (50gr)
  • 3 apples
  • 2 tbsp. cinnamon
  • Baking spray

This is how you make them:

  1. Preheat the oven to 180 degrees (a little lower if you are using the hot air oven)
  2. Well the raisins in hot water for about 10 minutes.
  3. Spray in a metal muffin tray (for 12 muffins) with baking spray.
  4. Put the oat meal in a kitchen robot or blender and blend until it is oat flour.
  5. Now add the whey, quark, milk, eggs, baking powder and cinnamon and mix until you have a liquid batter.
  6. Peel the apples and cut in small pieces.
  7. Mix the apple pieces and raisins in the batter and pour it in the muffin tray.
  8. Put the muffins in the middle of the oven for 30 minutes. Test if the muffins are ready, by sticking a wooden skewer in the muffin. If it comes out dry, the muffins are ready.
  9. Let the muffins cool for a few minutes before you take them out of the tray.

I usually eat 2 or 3 muffins for breakfast. I freeze the muffins in plastic bags and warm them in the oven for about 10 minutes but of course you can also eat them cold.

Nutrition Facts per Serving (1 muffin):

Calories: 118
Protein:  11.4 g
Fat:  2.6 g
Carbs: 12.7 g

Zondag, mijn meest relaxte dag van de week. Meestal is deze gevuld met relaxen, afspreken met vrienden en natuurlijk bakken. Mijn zondag begint vaak met een goed ontbijt en wat me-time. Afhankelijk van mijn plannen trek ik meestal een jeans aan met een trui, gecombineerd met casual schoenen of laarzen. Ik spreek op zondag graag af met vrienden om te gaan lunchen of voor een kop thee met een stuk taart (cheat meal). Mijn avond bestaat meestal uit huishoudelijke dingen zoals de was doen en een lekker gerecht koken.

Maar laten we niet het leukste van de zondag vergeten: bakken! Omdat ik niet echt een ochtendmens ben, heb ik niet zoveel tijd om door de weeks ontbijt te maken. Daarom is zondag meestal de dag dat ik mijn ontbijt voor de rest van de week maak. Deze week lag de focus op deze gezonde, suikervrije  Proteïne appel ontbijtmuffins.

Voor 12 muffins heb je nodig:

  • 100 gram havermout
  • 4 scoops whey vanille (100 gr.)
  • 150 gram magere kwark
  • 130 ml halfvolle melk
  • 2 eieren
  • 2 theelepels bakpoeder
  • handje rozijnen (50gr)
  • 3 appels
  • 2 theelepels kaneel
  • Bakspray

Zo maak je het:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden (of iets lager als je de heteluchtoven gebruikt)
  2. Wel de rozijnen in heet water voor een minuut of 10.
  3. Vet een metalen muffintray (voor 12 muffins) in met bakspray.
  4. Doe de havermout in een keukenmachine of blender en maal het tot havermeel.
  5. Voeg nu de whey poeder, kwark, melk, eieren, bakpoeder en kaneel toe en mix het geheel tot een vloeibaar beslag.
  6. Schil de appels en snijd ze in kleine blokjes.
  7. Roer de appelpartjes en rozijnen door het beslag en schenk dit in de muffinvormpjes.
  8. Plaats de muffins voor 30 minuten in het midden van de oven. Test met een sateprikker of ze gaar zijn. Komt de prikker er droog uit, dan zijn ze gaar.
  9. Laat de muffins even afstomen en haal ze dan uit de vorm.

Ik ontbijt meestal met 2 of 3 muffins. Ik vries de muffins in zakjes in en warm ze s’morgens op in de oven, maar koud zijn ze ook prima te eten.

Macronutriënten per muffin:

Calorieën: 118
Eiwit: 11,4 g
Vet:  2,6 g
Koolhydraten: 12,7 g

Facebooktwittergoogle_plusmailFacebooktwittergoogle_plusmail
Volg:

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.